La nostra provincia è caratterizzata dalla presenza alcuni dei più importanti di macellazione industriale per bovini e suini esistenti sul territorio nazionale e di diversi impianti artigianali che macellano animali di tutte le specie: equini, ovini, caprini, pollame, conigli, selvaggina d’allevamento e uccisa a caccia.
E’ compito del Servizio Veterinario attuare la visita ante e post mortem degli animali in macellazione ai fini di stabilire se le carni ottenute dagli stessi possano essere destinate al consumo alimentare umano o debbano essere destinate ad usi diversi (come sottoprodotti per la produzione di mangimi o per usi tecnici) o alla distruzione.
A corredo della ispezione il Servizio attua le ricerche obbligatorie per trichinellosi ed encefalopatie spongiformi e gli accertamenti opportuni in caso di sospetto di altre malattie trasmissibili dagli animali all’uomo.
Il controllo riguarda anche i suini macellati a domicilio dai privati per uso familiare nel periodo invernale.