Le attività alimentari di nuova attivazione, per gli aspetti igienico sanitari, devono realizzarsi in conformità ai requisiti previsti dal pacchetto igiene ed in particolare definiti dal Regolamento CE 852/2004.
Uno degli aspetti più rilevanti del cambiamento rispetto al precedente ordinamento, riguarda il forte coinvolgimento e responsabilizzazione dell’operatore alimentare che in base alla valutazione dei pericoli associati alla manipolazione degli alimenti, adotta le misure preventive più adeguate a prevenirli.
E’ in questa prospettiva che il Servizio Igiene degli Alimenti dell’AUSL di Modena ha realizzato le seguenti Linee Guida, finalizzate a facilitare il compito ai progettisti e agli operatori del settore impegnati nella realizzazione delle strutture destinate ad attività alimentari.